Descripción
La hermana pequeña de la pierna de cordero es la estrella de los asados caseros, lo que no es de extrañar, ya que se trata de piezas más pequeñas que las piernas. Las paletillas destacan por su carne jugosa y es que ésta está, prácticamente en su totalidad, adherida al hueso y aunque su contenido en grasa es algo mayor que el de la pierna, es una canal realmente deliciosa. Entre los cortes destacan los jarretes y las chuletas de paletilla.
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